Backen, Dunkle Schokolade in Cookies Ohne zu Brennen Sie

Ich habe gerade versucht diese erstaunliche Schokolade-chip-cookie-Rezept. Das Rezept fordert für das hinzufügen von hand zerschlagen dunkle Schokolade Stücke in den Teig und mischen.

Es scheint, wie die Schokolade nicht brechen viel. Ich benutzte die guten Sachen, die 90% Kakao (sehr dunkel!). Was ich bin besorgt über ist jetzt, dass die Schokolade zu verbrennen statt zu Schmelzen in den schlammigen Güte.

Das Rezept fordert für 350 Grad Backen. Ich habe irgendwo gelesen, auf Erfahrene Beratung, die dunkle Schokolade kann brennen bei niedrigen Temperaturen von 60 Grad Celsius (140 Grad Fahrenheit).

Also wie kann ich die vereinen? Kann ich eigentlich Backen das irgendwie, ohne sich zu verbrennen? Wenn ja, bei welcher Temperatur?

(Ich bin auch neugierig zu wissen, warum das Rezept fordert für baking soda und baking powder, als einer eine Teilmenge des anderen.)

+205
Chris Cho 15.01.2013, 08:36:21
26 Antworten

Das getrocknete Pulver in einer Dose ist Ihre beste Wette, die kurze Gitter eine frische Wurzel.

Obwohl ein overlingering brennen ist nicht Ihre Sache, versuchen Sie eine Prise cayenne in der wasabi-mix zu verleihen süße und mehr ka-boom. Großzügig wasabi und etwas Sriracha sind meine Lieblings-sushi-Begleiter.

+962
BruceG 03 февр. '09 в 4:24

das sieht aus wie etwas, das Sie vielleicht auf der Oberseite des Ofens, einige pre gemacht Pfannkuchen nur pan, die Sie kaufen auf tv spät in die Nacht.

+948
gutkino 13.10.2010, 05:23:40

Ich vermute, eine einfachere, Alternative Strategie könnte sein, sich auf einige schmackhafte Gewürze: chili Soßen, gewürzsalze, pulverisierte Chili, tsatsiki-wie Joghurt, zusammengesetzte butter zubereitet mit ein paar Gewürze, Kräuter oder Gewürze infundiert Essig, Senf, stark gewürzt, geröstete Nüsse werden könnte, ließ sich auf einen Salat. Lokale Gurken kann gut gehen über. Dann dazu dienen, Lebensmittel in Ihrer Komfort-zone und lassen Sie Ihre Gäste zu schmücken Dinge für Ihren Geschmack.

Auf einer party, habe ich ein einfaches Gericht mit frittierten (nicht misshandelten) Aubergine Keile geworfen mit frisch geriebenem Ingwer und Soja-sauce, Variationen von denen gibt es in China, Korea und Japan. Es war ein ziemlich gemischtes Publikum, aber diese Schale war ein großer hit mit dem indischen Gäste, die sagte mir, es war ein Indisches Gericht.

Wenn Sie nicht-Vegetarische Gäste, könnten Sie versuchen, mit Speisen, die beliebt sind in Ihrem Gebiet, haben aber mehr Gewürze als der Durchschnitt; in Deutschland, Zigeunerschnitzel war beliebt, zum Beispiel. Ich bin auch geneigt zu glauben, dass die nördlichen Belgien bietet ein paar Gerichte, die sind ein bisschen stärker gewürzt werden, zumindest nicht mit Essig oder Senf.

+926
Kenny Wanted 04.06.2012, 05:04:11

Ich habe gerade gekauft ein burr mahlwerk zur Verwendung mit einer chorreador Kaffeemaschine. Ein chorreador ist funktional ähnlich übergießen, aber die Tuch-filter wird wahrscheinlich unterschiedliche Eigenschaften haben.

Ich habe gelesen, dass das Schleifen sollte "fein bis Mittel-fein", und ich Stelle mir die Besonderheiten sind Links zu schmecken und angewiesen auf andere Merkmale (braten, die Menge der Bohnen, etc.). Ich tune mein grind basiert auf etwas Experimentieren, aber was sind die Eigenschaften, die ich gesucht werden soll? Im Allgemeinen, wie funktioniert die Grobheit oder Feinheit beeinflussen die Kaffee-Profil? Welche Eigenschaften sollte ich erwarten, zu variieren?

Gibt es bestimmte Merkmale, die sind "schlecht" und ich sollte optimieren, zu vermeiden (zum Beispiel, ich habe gehört, die Schlick im Kaffee kann schwer auf die Verdauung)?

Ich bin nicht auf der Suche für eine Antwort zu "wie fein soll ich grins mein Kaffee?", sondern was sind die Parameter, die ich suchen soll, wenn das Experimentieren mit dem grinden?

+925
adrewand 03.01.2017, 06:20:30

Die bearbeitete Frage gibt drei zahlen.

23.5 Gramm / 24.7% Fett

Dies ist der Prozentsatz von Fett nach Gewicht.

V. G / M. G: 70%

M. G. ist die Abkürzung für" matières grasses (d.h. Fett: denken Sie foie gras!). Ich denke, dass die V. G. ist die entsprechende Abkürzung in Niederländisch. Wie auch immer, das bezieht sich auf den Prozentsatz der Trockenmasse im Käse ist Fett. Zum Beispiel die oberste Zeile in der Tabelle im zweiten link zeigt, dass Vollfett-Käse-Sahne liegt zwischen 60% und 85% Fett, indem Sie diese Messen.

60+

Ich denke, das ist einfach eine weniger genaue version der vorherigen Statistik, die zeigt, dass das Käse ist im höchsten band für den Fettgehalt.

Zusammenfassung

100g Käse hat 35.3 g Trockensubstanz, 70%, oder 24.7 g, ist Fett.

+856
Rafael Soufraz 27.04.2017, 03:02:09

Wenn Sie wirklich sicher sein wollen, dann verwenden Sie ein Retorten-Beutel Vakuum-Siegel-Lebensmittel. Die Retorte Beutel ist nicht gas durchlässig, so dass Sie nicht haben, um irgendwelche soap-Aromen beeinflussen das Essen.

Retorte Beutel sind in der Regel aus mehreren Lagen laminierten Kunststoff-Folie, speziell für gas undurchlässig und hitzebeständig.

+816
holitoons 12.11.2019, 16:56:05

Okay, also ich nehme an, wir reden über Rezepte mit Weizenmehl und setzen Sie zusammen zu einem Teig (oder batter) für eine Backen-oder vielleicht sogar eine pasta.

In der Regel ist das mischen von Weizenmehl mit Wasser-Ergebnisse in die Produktion von gluten. Gluten ist ziemlich hartes Zeug, es ist im wesentlichen, was gibt eine fertige Weizen-Produkt zu kauen und trägt wesentlich zu Ihrer Allgemeinen Struktur. Je mehr Sie mischen (oder kneten), die härter der resultierende Teig und fertigen Produkt.

+816
The Watcher 2 04.08.2017, 11:14:40

Was Sie suchen ist 'vergütet' Schokolade. Temperierte Schokolade hat, dass Glanz und snap es. Wenn richtig geheizt und gekühlt, die Kakaobutter in der Schokolade gebildet, die richtigen kristallinen Struktur, die für diese auftreten. Wenn der Prozess unkontrolliert, Sie stumpf Schokolade, die nicht snap ganz so gut.

Es gibt ein paar (1,2,3) verschiedene Möglichkeiten, es zu tun. Aber insgesamt ist der einfachste Weg, - im Allgemeinen, ist die Wärme die Schokolade auf die richtige Temperatur (überprüfen Sie die links für die richtigen Temperaturen für Ihre Art von chocoloate), rühren *pre-temperierte Schokolade (aus dem store oder so), wie es abkühlt, und dann leicht erwärmen.

Oder, kaufen Sie eine Temperiermaschine.

Das sollte Ihnen, der Glanz nach.


*Store gekauft Schokolade ist so ziemlich immer gelaunt, und das Matte Grau des chips nicht bedeuten, dass es nicht vergütet - nur zerkratzt. Diese können Sie verwenden, sich zu rühren, in Ihre Kühlung der Schokolade zu Schritt 2.

+793
claire 02.07.2017, 09:43:15

Ich Frage mich nur, was ist der Punkt, dass der Teig zweimal steigen? Ich habe eine Menge von Rezepten in der form:

  1. Mischen Sie den Teig zusammen und kneten
  2. Lassen Sie es steigen
  3. Kneten wieder
  4. Lassen Sie es steigen wieder

Warum tun Sie das? Nicht kneten, drücken Sie einfach die Luftblasen aus?

+772
NAFTIZIN 24.01.2014, 18:55:11

Die meisten ausgehärteten Produkte der letzten 7-10 Tage in den Kühlschrank, obwohl Sie wahrscheinlich sehen eine Qualität, die abfallen, bevor Sie dann auf in Tag drei oder vier. Sie können auch das einfrieren der Speck bis zu zwei Monaten und Auftauen zur Verwendung zur Verlängerung der Haltbarkeit.

+693
Klovis Wensing 21.07.2012, 20:48:11

Honig können reichen von hell bis sehr dunkel; von dem, was ich auf Lager im moment

four bottles of honey

man kann in der Lage sein zu sehen, dass die rechten Tendenzen hin zu fast schwarz. Diese Beispiele sind alle von den Bienen, die in der pacific northwest Gebiet.

+687
saran 31.08.2014, 10:53:43

Ich habe Kürbis-flan aus dem folgenden Rezept http://www.rachaelraymag.com/Recipes/rachael-ray-magazine-recipes/mucho-gusto-latin-recipes/Pumpkin-Flan

Ich Folgen Sie den Anweisungen, um ein T-Stück: "In einem mittelgroßen Topf über mittlerer Hitze, fügen Sie den Zucker und Gießen Sie 2/3 Tasse Wasser rund um den perimeter. Mit einem Holzlöffel, Kochen, rühren, bis Sie Goldbraun sind, ungefähr 5 Minuten. Die Hitze reduzieren und Kochen, bis die Kupfer-farbigen, 1-2 Minuten."

Mein Zucker nie Braun wie auf dem Bild gezeigt. Es ist eine durchscheinende off-white. Ich fühle mich wie es ist zu viel Wasser.

Ist meine Pfanne einfach zu klein vom Durchmesser? Was ist der Durchmesser oder das Volumen für den "Topf"? Ist es etwas anderes - wie das Rezept? Wenn ich den Zucker in den Kuchen-Teller, es scheint eine wirklich Dicke Schicht von Zucker, wenn es ist in der Regel eine dünne Schicht für flan, nicht?

Jede Beratung wird geschätzt, vielen Dank!

+682
jirislav 09.05.2017, 05:22:08

Ich habe gerade etwas einfallen, um zu verbessern den Geschmack einer Gemüse-Suppe, die ich gemacht habe, als es kam ein wenig fad: pikanter Tomaten-ketchup (speziell Levi Roots Reggae Reggae Tomato Ketchup).

Die Suppe wurde mit einem Brühe-mix ( gelbe & grüne Erbsen, Kichererbsen, Knochenmark, Fett, Erbsen, split Linsen, Graupen) hatte es auch gebratenen Zwiebeln, Möhren, Kartoffeln, Sellerie, Pilze, grüner Pfeffer. Nach dem einweichen die Bouillon mischen, über Nacht für 12 Stunden, dann Entleerung und sieben. Ich kochte zu erweichen, eine Zwiebel, Hinzugefügt, alle anderen Zutaten zu erweichen (abgesehen von der Brühe mischen), dann noch über 3-4 Liter Gemüsebrühe, fügte der Brühe mischen, leicht gewürzt mit Salz, aber reichlich gemahlener schwarzer Pfeffer gekocht und zum Kochen dann gekocht für etwa eine Stunde. Es schmeckte ein wenig fad meine erste portion, so dass ich beschlossen zu gehen auf der Jagd nach Gewürzen! Meine Frau kam auf die TOLLE IDEE! mit LEVI ROOTS - REGGAE REGGAE TOMATO KETCHUP. Was für eine inspirierte Entscheidung getroffen wurde; es wird nun schmeckt GROßARTIG!! Probieren Sie es aus ich bin sicher, Sie werden nicht enttäuscht sein. Hier also ein großer Dank an meine Frau & Levi Roots.

+599
JoeRunner 14.04.2018, 10:01:47

Ein Filet ist ein steak, geschnitten aus dem Filet. Wenn Sie schneiden Sie das Filet in die "Medaillons" es wird eine Verrundung (besser, wenn umwickelt mit Speck...ist aber nicht alles) und bereit ist, die gegrillt oder gebraten. Lassen Sie das Filet im Takt, dann ist es ein 'Filet braten" geeignet für den Einsatz in einem beef wellington.

Für eine gute Lektion über die Verwendung Filet, siehe Alton Brown ' s "Tender ist die Lende"

+592
Don Thompson 12.12.2017, 15:14:38

Eine der häufigsten toppings für Obst Piroggen und verschiedene andere Gerichte, in der Regel süß, butter, wurde geschmolzen und erhitzt eine Pfanne/Topf bis Sie es bekam eine etwas tiefere goldene Farbe und einen einzigartigen Duft und Geschmack.

Was ist dieser Vorgang genannt?

(Ich glaube, es ist auch die erste phase der Vorbereitung geklärte butter, aber ich bin mir nicht sicher.)

+526
Chiru 09.01.2015, 06:19:07

Gemüse sind meist Wasser. Wasser ist nicht zäh, protein ist. Was hat viel Eiweiss in der pflanzlichen Welt? Hülsenfrüchte, Getreide und Pilze. Ihre "üblichen Ersatzstoffe".

Ich fühle mich wie die Anforderungen, die Sie gelegt haben, sich selbst zu besiegen.

Anstelle des nicht so dass das bekannt zähe Lebensmittel, die Sie sollten, anstatt herauszufinden, wie man Sie für die Massen-und immer noch präsentieren mehr schmackhafte Gemüse.

Ich bevorzuge weißen Weizen wurde gekocht, bis es platzt. Viel textur, aber der Geschmack ist einfach nicht durch, was anderes ist Hinzugefügt.

Als eine Sammelmappe - das einfachste ist ein ei, wenn Sie nicht brauchen vegan. Ansonsten kann man mit Stärke wie Mehl, aber Sie haben, vorsichtig zu sein.

+524
Ken Cromer 09.06.2010, 07:16:31

Amerikanisches Brot ist mehr bitter als japanische Brot. Ich glaube, dies wird verursacht durch die Verwendung von Backen macht oder Backpulver.

+478
I Love CS 25.11.2019, 21:57:24

Gibt es einen Grund zum speichern von Ahorn-Sirup in den Kühlschrank? Es schmeckt besser, wenn es ein wenig wärmer.

+447
JoseLeal 09.10.2011, 22:42:08

Meine Freunde und ich hatten diese Idee, während Sie betrunken eine Nacht, um einen großen Stapel von kleinen Kuchen geformt wie LEGO-Steine und interlock Ihnen in einem größeren, Runden Kuchen. Der morgen kam, und wir wurden eingeschüchtert von der Aufgabe, die wir uns gesetzt hatten, so schnell aufgab. Meine Frage lautet also: waren wir Recht zu geben, oder ist dies tatsächlich eine Möglichkeit?

Meine primäre Sorge ist, dass der Kuchen scheint ziemlich zerbrechliches material. Das aushöhlen des Prozesses für die Erstellung der Ziegel kann Zauber ein Ende für es von Anfang an, und selbst wenn Sie überleben kann, dass, wie gut wird es sein, in der Lage zu stapeln, ohne zu kollabieren auf sich?

Sekundär ist ein Besorgnis über die ineinandergreifenden, wie schwierig wäre es, zu ermöglichen, modularen Aufbau und Zerstörung? Die ursprüngliche Idee war, nur für einen größeren Kuchen, aber wenn es gut funktioniert, nicht wo Sie aufhört.

Gibt es irgendwelche Techniken, die diese Aufgabe mehr lenkbar? Kuchen-Rezepte, die könnte widerstehen den Belastungen besser?

+370
S Smth 24.08.2013, 19:03:56

Ich habe einen Prozess, der fordert, für einen 6-8 Stunden langsame Herd schmoren von innen skirt steak. Das skirt steak wird unglaublich weich und das Bindegewebe fügt eine schöne gallertartige luxuriöse Mundgefühl, wenn Sie große Brocken von der Rock steak serviert werden, aus.

Ich möchte replizieren diese in der Hälfte der Zeit. Ich habe versucht mit dem Kochen etwa £ 15 geschälte innen skirt steak für 4 Stunden in einem abgedeckten hotel Pfanne mit etwas Wasser in der Pfanne, sondern während das steak war lecker, es war kein "fall off the bone" weichen.

Was sind die kommerziellen Möglichkeiten, Kochen große Mengen von skirt steak schnell die Beibehaltung maximale textur und Geschmack?

+227
nQuant 15.11.2015, 10:42:29

Eiche vielleicht?

Ich weiß, Eiche-chips Hinzugefügt werden, um Wein und anderen Alkohol nach Geschmack (ursprünglich Reifung in Eichenfässern, aber in dieser Tag und age oak-chips sind wahrscheinlich leichter zu Quelle und Verwendung). Eiche verleiht dem Wein Tannine auf die Flüssigkeit, und die Eichen-chips, die Quellen für home-brewing gewählt sind lebensmittelecht, und der Geschmack ist wahrscheinlich, sowohl allgemein als gut und auch neutral, oder vielleicht meine ich flexibel, es funktioniert mit so vielen verschiedenen gebrauten Getränke. Ich sehe keinen besonderen Grund, einen Tee oder Extrakt kann nicht gemacht werden, dieser Eichenholz-chips, oder solche chips verwendet, um Tannin hinzufügen von Elementen zu anderen Tees.

Wenn Sie Zugang zu den Eichen, ich denke, Eicheln vielleicht auch Arbeit - bitteren Eicheln sind essbar, aber nur nach dem einweichen bis die Tannine sind zu einer überschaubaren Menge der Flüssigkeit wird in der Regel verworfen, aber das ist, weil es sehr starke Verdünnung könnte machen einen guten Geschmack. Die Eicheln sind zwar nicht giftig, oder sonst einweichen würde, damit Sie sicher eher als schmackhaft, und es braucht eine Menge einweichen (mehrere änderungen des Wassers), man sollte also ziemlich viel... Tannin extrahieren? pro Volumen von Eicheln, die Sie verwenden können, zu ergänzen, zu anderen Tees.

+211
uintraw 17.02.2013, 10:29:21

Sie können Kochen Sie es wie Sie wollen, es ist Fleisch. Ich würde vorschlagen, schneiden Sie es auf und rühren Sie das braten, wenn Sie mit einem wok. Wenn Sie wollen, um es ganz halten, verwenden Sie eine Pfanne mit dicker Basis, und legen Sie ein heavyish Deckel auf der Oberseite der Brust mit einem Stück Backpapier zwischen die beiden, um auch die Dicke des Stückes Fleisch. Das wird helfen, um zu Kochen mehr gleichmäßig.

+131
Temaruk 12.12.2015, 11:37:31

Braten mit hohen Wärme kommt aus einer Quelle sehr nahe an der Oberfläche der Lebensmittel. Es ist geeignet für dünnflüssige Nahrung, oder für das hinzufügen von Farbe (über caramelization/Maillard Reaktion) zu bereits (oder meistens) warme Speisen. Ich konnte nicht sagen, was die Temperatur der Heizelement selbst ist, aber die Lufttemperatur ist in der Regel nach oben von 550 F (288 C).

In der Bäckerei, obwohl das Heizelement ist in der Regel auf die eine oder andere Seite des Ofens,* die Idee ist, dass die Wärme, die übertragen wird, um die Speisen mehr oder weniger gleichmäßig von allen Seiten. Dies ist Teil der Grund, gründlich Vorheizen-das ist wichtig -- um die Luft in der box alle die gleiche Temperatur haben, bevor das Essen geht. Es gibt keinen echten "Standard-Temperatur" -- Sie verwenden, was auch immer, produzieren die gewünschten Ergebnisse in Ihrem Essen.

Mit niedriger Hitze, von allen Seiten kommen, Backen erlauben das innen von einem dicken Stück Essen zu Kochen, bevor das äußere hat über-gekocht. Putting Kuchen Teig unter einem Grill wird wahrscheinlich Ergebnis in einem trockenen oder verbrannten top, vielleicht eine Schicht einigermaßen gut gekocht Kuchen und einen rohen Boden. Die Hitze wird einfach nicht übertragen durch den Kuchen schnell genug, um die ganze Sache zu Kochen.

Die geeignete Technik für Fleisch hängt von der Größe des Fleisches. Steaks kann sehr gut unter einem broiler -- die Intensive Hitze kann die außen zu Braun und werden geschmacklich ohne das innere über-Kochen. Einen braten schneiden oder einen ganzen Vogel, auf der anderen Seite, werden Sie brauchen, um gebacken zu werden (oder "geröstet"), so dass der Innenraum hat Zeit zu kommen, um die richtige Temperatur hat. Ein sehr dickes Kotelett oder steak sein könnten begann in den Ofen, fertig dann unter der broiler um Ihnen Farbe zu geben.


*Ihr Backofen hat wohl nur einer die Heizung-element, sowohl für das Backen und braten. Es gibt keinen Grund, dass ein Ofen konnte nicht mehrere Elemente für Backen-und es könnten mehr produzieren, selbst Kochen-aber Grillen bedeutet immer Wärme von oben.

+50
KaryWu 16.09.2017, 08:02:16

Glätten Sie die einzelnen Kugeln des Teigs für jedes Brötchen in eine Festplatte vor, indem Sie Ihre endgültige Beweis auf dem Backblech. Normalerweise würden Sie nur tun dies mit der hand, einem Nudelholz, oder mit dem Boden einer bemehlten flache Talsohle Glas oder etwas ähnliches.

Joe Gebäck hat einen schönen blog-Eintrag mit Fotos, auf denen der Prozess für hamburger und hot-dog-Brötchen mit einem Nudelholz.

Hier ist ein link zu einem ziemlich allgegenwärtig video , das zeigt den Prozess im detail für hand-shaping, mini-Brötchen (für regler) eher als normale Brötchen. Die Idee ist die gleiche.

+42
DOK2404 15.11.2011, 10:35:14

Ich kaufte eine große Menge geraucht Schnitte von Schweinefleisch (Schinken, Wurst und Speck) und finde es ist zu smokey. Gibt es irgendetwas, was ich tun kann, vor zu Kochen oder die Methode des Kochens, die verringern den geräucherten Geschmack?

+32
zreetEL 14.11.2016, 16:02:50

Der Durchschnitt von vier verschiedenen Rezepten, die Verwendung von äpfeln oder Birnen machen ein chutney empfehlen die Verhältnisse

1.3 Pfund Früchte : 1 Tasse Zucker : 0.9 Tasse Essig

oder in Einheiten, bezogen auf das Metrische system

300g Obst : 100 G Zucker : 100 ml Essig

Die Frucht Gewicht ist für die geschälte und entkernte äpfel oder Birnen, 0,9 cups ist das gleiche wie das füllen einer Tasse und dann nehmen Sie 2 Esslöffel.

Wenn Sie hinzufügen Cayennepfeffer, um das Rezept möchten Sie vielleicht zu erhöhen, den Zucker ein wenig. Wenn Sie hinzufügen, Rosinen, verringern Sie den Zucker.

Wenn Sie am Ende mit 6 kg gewürfelte äpfel, dann verwenden Sie 2 kg Zucker und 2 L Essig.

+21
Anatoly Gulyaev 12.03.2011, 14:00:35

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