Warum sind meine karamellisierten Zwiebeln ausgetrocknet?

Ich habe versucht ein paar verschiedene Methoden des caramelizing Zwiebeln - mehrere Kombinationen aus butter, Olivenöl, bei mittlerer Hitze, niedriger Hitze, gelegentlich/ständigen rühren. Es scheint, dass, egal was ich mache, Sie trocknen aus und verwandeln knusprig, wie Sie Braun. Der Geschmack ist da, aber die textur ist eher wie die Zwiebel Strohhalme, als die weichen, saftigen Zwiebeln, die ich versuche zu machen. Bin ich zu Kochen zu lange? Nicht mitreißend genug? Ich bin sicher, es ist etwas einfaches habe ich gerade verpasst.

Ich bin mir bewusst, diese Frage. Ich verfolgt habe, ähnliche Techniken, ich bin nur nicht immer die Ergebnisse, die ich Suche. Ich hoffe, das ist genug, um ist eine andere Frage.

+282
user35136 25.06.2012, 13:43:39
16 Antworten

Kirsche und olive pitter: zuerst zwei Finger durch die Schlaufen an der Seite, Daumen durch die Schlaufe in der Mitte, heben Sie den Kolben und setzen Sie die Obst-pol-zu-pol an der Unterseite und drücken Sie auf den Kolben

+991
Tore 03 февр. '09 в 4:24

Wenn Sie die Toleranz und das Produkt Maßnahmen innerhalb dieser Toleranz, es ist ein präzises Werkzeug laut Hersteller. Es ist immer einige Fehler...oder potenzielle Fehler... bei jeder Art von Messung. Für mich ist die wichtigste Sache hier ist, dass der Hersteller hat Sie mit der Toleranz gegenüber Ihrem Produkt; das heißt, Sie + oder -, 4C. Für die meisten Kochen (vielleicht mit Ausnahme der sous vide Kochen, mehr dazu in einer minute), diese Art der Variabilität ist wahrscheinlich nicht so problematisch. Man könnte natürlich, Kalibrieren Sie es mit kochendem Wasser, um zu sehen, wo Ihre Einheit fällt. Dann gehen von dort aus. Mit der Toleranz können Sie entscheiden, ok, mit einem Produkt, oder suchen Sie für eine, die ist genauer. Zurück zu sous vide, und durch Beispiel...mein Einhängethermostat hat eine Toleranz von + oder - 0.1 C. In diesem Fall ist aber die Präzision ist sehr viel Kritischer. Auf der anderen Seite, mein Ofen schwankt von 25 bis 50 Grad F. In der end, Sie werden haben zu entscheiden, ob die Toleranz ist angemessen für Ihren Einsatz. Das ist, wie präzise ein Werkzeug braucht man eigentlich? Das Wetter-Beispiel ist nicht wirklich hilfreich, denn es ist mehr über die Vorhersage als Messung.

+988
harryh 31.12.2017, 01:33:19

Ich möchte, um Eis zu Hause für Diabetiker ohne eine Maschine. Ich würde wollen, dass es Zucker-frei. Welche Inhaltsstoffe sollte ich verwenden? Wird der eine der keine Maschine Methoden hier besser oder schlechter, oder änderungen erforderlich sind, da bin ich nicht mit Zucker?

+845
Chineke 03.04.2017, 01:06:22

Der wichtigste Grund Reduktionen vorhanden sind, ist, weil Sie intensivieren den Geschmack, also das ist der erste Punkt, den Sie beachten sollten. Wird der Geschmack Platz für den rest der Schüssel? Weißwein wird oft verwendet, Ermäßigungen für Fisch, Rotwein öfter auf Fleisch. Alles, was, die Sie denken, wird passen, kann eine gute Passform (andere (stärkere) Liköre, Essig (aber nicht zu viel verwenden), ...). Das ist, warum Sie nicht sehen, dass Flüssigkeiten wie Kaffee erscheinen in der Reduktion Rezepte.

Weine und Fruchtsäfte geben fruchtig, weicher Geschmack, also sind Sie eine gute Passform mit eine Menge Dinge. Sie sind auch weitgehend Wasser, so einfach, mit zu kombinieren.

Ich muss gestehen, dass ich nicht weiß, wie Gehalt an Zucker oder Säure-Ebene wird die Wirkung der Reduktion, aber ich weiß, dass Zucker und Essig/Zitronensaft kann eine Komponente von Kürzungen.

+840
Brian Clemens 25.01.2019, 08:02:30

Auftauen haggis ist nicht anders zu entfrosten andere verderbliche Lebensmittel. Es sollte nicht bei Raumtemperatur für mehr als 2 Stunden. Das bedeutet:

  • Auftauen in den Kühlschrank für 24 Stunden
  • Auftauen, indem Sie es unter kaltem Wasser für nicht mehr als 2 Stunden, dann Kochen Sie es sofort.

Es ist wirklich kein problem mit dem Kochen haggis aus gefrorenen (oder nach teilweise Auftauen), so lange wie Sie sicherstellen, es ist heiß während, wenn Sie nehmen Sie es aus dem Ofen. Verwenden Sie eine Sonde thermometer, wenn möglich, um eine sichere Temperatur (75°C ist eine sichere Wette).

+831
Pedro Otero 28.01.2011, 15:32:00

Ich kaufte vor kurzem den Zerkleinerer-Aufsatz für meine Kitchen-Aid-mixer. Ich habe versucht, einige Schleifen chuck steaks, aber es war mühsam, da ich ständig hatte, um zähe Sehne/Knorpel-Stücke (nicht sicher über die genaue Bezeichnung, sorry). Sie haben Geschmack, anständige jedoch. Danach habe ich versucht, einige top-Runde. Es Boden leicht schien aber weniger Geschmack.

Was sind die bevorzugte Rindfleisch-Schnitte für das Schleifen und leckere Burger?

+781
Karo 19.05.2019, 03:05:03

Die Chancen sind sehr gering, dass jemand krank werden würde, denn das Huhn war wohl schon sicher, wenn Sie zuerst überprüft. Obwohl die Empfehlung ist, das Kochen, bis das Huhn ist 160F, alles über 140F werden Sie beginnen, zu töten Salmonellen ziemlich schnell, mit 4 Minuten bei 145F genug, um es zu töten aus. Eine praktische Tabelle von dieser Seite gibt gute Informationen:

Min Internal Temp °F 6.5 log-Letalität 7.0 log-Letalität

 130°F 112 min 121 min
 135°F 36 min 37 min
 140°F 12 min 12 min
 145°C 4 min 4 min
 150°F 67 Sekunden 72 Sekunden

6.5 log bedeutet 99.99997% getötet 7.0 log bedeutet 99.99999999% getötet wird. Bei 160F das 7.0 log-Zeit ist 4 Sekunden, das ist, warum es eine Empfehlung zu Kochen, die Temperatur.

Aus Ihrer Beschreibung, es klingt wie Sie Ihr Huhn in der Nähe war getan, aber nicht ganz fertig, so dass Sie Fehler auf der Seite der Vorsicht und gekocht mehr, es war wohl vor 150F, so dass die Salmonellen sollte tot gewesen.

Aber, nur weil Sie bekam mit ihm Weg, diese Zeit bedeutet nicht, sollten Sie es sich zur Gewohnheit machen es! Als jemand, der erlebt hat, den großen Spaß, den Salmonellen-Vergiftung ist, ich würde Menschen zu ermutigen, waschen Sie Ihre Utensilien wenn es je eine Möglichkeit, dass Sie haben, kommen in Kontakt mit ungekochten Huhn (oder Fisch, für diese Angelegenheit, keine Salmonellen, aber genauso schlimm oder schlimmer).

+759
Stickhog 03.09.2018, 18:22:38

http://www.shullsburgcheesestore.com/chocolatecheesefudge.aspx

Es ist OK, wenn Sie nicht denken, es als Käse.

+700
Jon Sandness 24.04.2011, 07:55:56

Nur meine eigene Meinung, aber ich denke, wenn die Schnitte gemacht, über das Korn, anstatt mit dem Strich sollte es in Ordnung sein. Mit dem Getreide könnte sein, schwer zu kauen. Es gibt 2 camps auf die schneiden jerky Fleisch, so dass es hängt wirklich davon ab, wie es geschnitten wurde.

+691
DetosilSlim01 17.02.2014, 09:14:51

Ich merke, dieser thread ist 2 Jahre alt, aber ich bin verheiratet mit dem Kerl, der hält das patent auf Hitze-Schrumpf-wrap-around-Schlauch, und Sie definitiv wickeln Sie es um die Griffe und versiegeln Sie den Klebstoff mit einem guten Haartrockner.

Kommt in allen Durchmessern und verkauft durch eine Firma für die er arbeitet für die genannten Zippertuning Sie sind in Arizona.

+558
Justme 04.08.2013, 12:08:06

Ich kann hören, wie der einsame Salmonellen auf einem Stück Huhn mit dem Ruf "yipee!", wie das Huhn landet in der Milch-marinade, die ist ziemlich clever für etwas Einzeller, der nicht die Lunge.

Es muss mehr Kontrolle als "eine kleine Weile" in die Milch.

Aus der Spitze von meinem Kopf, ich würde vorschlagen, nicht mehr als eine halbe Stunde in Milch und dann der dunk in Semmelbrösel und Kochen, passieren, in den nächsten paar Minuten. Wenn die Nacht eintauchen möchten, das nicht in den Kühlschrank, damit die Temperatur nicht über 4 degC .

Ich sehe nichts schlechtes über das Verfahren, und es könnte einen großen Unterschied machen, um das Letzte Gericht - aber es ist nicht viel Punkt in, Southern fried bugs als Nebenprodukt.

+550
Joe Sepi 12.08.2012, 11:20:31

Kein problem, nur Schmelzen Sie vorsichtig bei schwacher Hitze, rühren und weitermachen mit dem, was Sie im Begriff waren zu tun.

+535
Zeno San 23.11.2013, 16:49:35

Mirepoix bedeutet 1: gewürfelte Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lauch. 2. die Art der Schnitt des mirepoix (siehe 1).

Die Würfel sind grob schneiden, etwa 1cm und nicht ganz regelmäßig.

Wenn die Unterhaltung über das schneiden, es sollte ungefähr 1cm und regelmäßig. So können Sie die geschnittenen Kartoffeln in mirepoix, d.h. 1cm Würfel schneiden.

Ja, ein Koch kann sagen", Schnitt mir ein mirepoix' bedeutet, grob gewürfelte Zwiebeln, etc.

Und ein Koch kann auch sagen", Schnitt mir eine Kartoffel in mirepoix' zu bedeuten gleichmäßig gewürfelte Kartoffeln.

Also, die Antwort ist beides. Ein Schnitt, und eine Kombination.

+181
user10001 20.05.2012, 05:47:53

Normalerweise mache ich smoothies mit gefrorenen Früchten, Beeren und eine Banane mit einer Flüssigkeit wie Orangensaft oder hausgemachte kefir.

Ich merke, viele smoothie Rezepte online-Aufruf für Eiswürfel und frisches Obst. Ist es ein Vorteil zu machen smoothies so? Da die Hälfte Ihres Volumens ist crushed ice, wie es scheint, das Ergebnis wäre weniger aromatisch.

+149
Zmiy 05.12.2011, 04:28:25

Weiß jemand, was das Gericht, in dem wir einen Topf/Pfanne mit kochendem Gemüse/Fleisch in der Mitte und die Leute sitzen herum mit Ihren Nudeln und Suppe Schalen und halten die Kommissionierung Dinge von ihm und Essen?

+55
shaman 18.06.2016, 18:40:03

Ich bin versucht, meine hand auf Ciabatta und nur die biga-in Vorbereitung für das Brot von morgen.

Ich folgte diesem Rezept, die fordert, den folgenden Anteil der Zutaten für die biga:

250g/9 Unzen italienischen Typ '00' Mehl zu Brot
190ml/7fl oz Wasser
15g/½oz Hefe

und die Vorbereitung (Hervorhebung von mir):

Für die übernachtung Zubereitung mischen Sie das Mehl mit dem Wasser in einer großen Schüssel und fügen Sie die Hefe. Schneebesen für drei Minuten und gehen lassen über Nacht (bzw. mindestens acht Stunden).

Ich gemessen die Zutaten mithilfe der Metrik-Mengen und gemischt wie pro die Anweisungen, aber meine biga erwies sich als viel zu fest und der Teig-wie zu Peitschen:

enter image description here

Ich gemessen das Gewicht von Mehl mit einer Waage und das Wasser mit einem flüssigen Messbecher und verwendet Mehl zu Brot.

Blick auf ein anderes Rezept, ich sehe das gleiche Verhältnis von trockenen zu feuchten Zutaten:

4 Unzen (1/2 Tasse) Wasser
1/2 Teelöffel aktiv-Trockenhefe
5 Unzen (1 Tasse) Allzweckmehl

Die Hefe in das Wasser. Das Mehl hinzufügen und rühren, bis eine Dicke, gloppy einfügen. Geben ihm eine gute fünfzig oder so rege regt aufzubauen, die gluten. Decken Sie und lassen Sie sitzen bei Raumtemperatur acht Stunden oder über Nacht.

Dieses hat auch eine Mehl-Wasser-Verhältnis von 2:1 und zeigt an, dass das Ergebnis sollte eine gloppy einfügen. Sicherlich mehr Wasser wird benötigt, um diese Art von Konsistenz? Ist eine festere Konsistenz okay oder habe ich etwas falsch gemacht?

Versuch #2:

Ich versuchte wieder so eine halbe charge der biga, dokumentiert Schritt-für-Schritt mit Fotos, um sicherzustellen, dass die Messungen waren alle 100% richtig.

Hier's eine ganze Reihe von Fotos, die ich nahm in einem imgur-album. Diese Zeit, die der Teig war sehr leicht feuchter, aber mein Schneebesen noch sehr viel verstopft sehr schnell. Lege ich ein Gewicht auf meiner Waage von 1kg und es gemessen 1017g, allerdings könnte dies durch Ungenauigkeiten bei der sowohl das Gewicht und die Waage ist nicht eine sehr schlüssige test. Zumindest können wir sicher sein, dass meine Waage nicht Wild aus ;)

Ich schaffte es leicht Form der endgültigen Ergebnis zu einem ball sehr ähnlich zu den ursprünglichen versuchen mit allen Mehl kombiniert.

EDIT #3:

Überprüft meine Waage mit Münzen. Ich verwendet, 7x R5 Münzen und es gab eine Lesung von 65g. 9g/Münze x 7 Münzen = 63g in Wirklichkeit gibt das ein 2g Unterschied.

EDIT #4:

Nach mehreren Stunden, ist es auf jeden Fall ganz ein wenig schlaffer zu werden und so mehr klebrig. Ich werde sehen wie er geht morgen früh wenn ich den Teig.

+41
Lucy Rose Booth 03.03.2015, 10:16:43

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