Habe ich ruiniert mein Huhn durch marinieren es in Milch und Zitrone?

Also ich wollte Gordon Ramsay ' s Buttermilch gebraten Huhn Rezept. Ich habe zwar keine Buttermilch, also habe ich online gefunden haben, können Sie mit Milch, mit Zitrone als Ersatz für Buttermilch. Klang perfekt. Gordon empfiehlt in dem video, dass Sie die marinade über Nacht. Also versuche ich das. Ich komme am nächsten Tag zurück, und die Milch getrennt hat. Habe ich ruiniert das Huhn?

Vielen Dank im Voraus.

EDIT: ist ja schon in den Kühlschrank. sehr wenig Zitronensaft enthalten war, so dass es scheint noch nicht gekocht.

EDIT 2: OK, ich werde es versuchen und dann die Antwort auf meine eigene Frage mit dem Ergebnis.

+149
user309563 24.11.2014, 16:59:53
23 Antworten

Vor kurzem stieß ich auf diese Studie:

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC546945/?page=1

und ich bin besorgt über mögliche Salmonellen-Infektion im raw-Kokos-Fleisch und ganze Kokosnuss abgeholt von meinem lokalen Lebensmittelgeschäft (z.B. thai-Lebensmittel, lokale Bio-laden). Ist es notwendig, Pasteurisieren das Fleisch vor dem Verzehr? Wenn ja, würden die Stücke von Kokosnuss-Fleisch, das Sie verkaufen werden pasteurisiert?

Wäre es sicherer Kauf pre-cut-Kokosnuß-Fleisch, oder eine ganze Kokosnuss?

+978
Paul d j 03 февр. '09 в 4:24

Nein, wird es nicht. Butter, die geschmolzen ist, einmal wird nie wieder derselbe sein, nachdem es resolidifies, also Rezepte annehmen, dass du mit butter die noch nie geschmolzen. Auch, wenn Sie versuchen, um sich aufzuwärmen kalte butter oder auch cool-down-warme butter schnell, das Ergebnis selten gut im Backen, Sie bekommen ein paar seltsame Verhaltensweisen wie butter, schmiert statt eincremen gut.

Wenn das Rezept braucht, butter, lassen Sie es auf die Theke, zumindest über Nacht, wenn nicht länger. Kürzere Zeitspannen arbeiten können, bekomme aber immer schwieriger zu bewältigen sind, und platzieren Sie die butter in einen noch wärmeren Ort um die Sache zu beschleunigen ist kontraproduktiv.

+966
seroster 10.03.2018, 13:47:19

Sie könnten, aber es wird nicht "so" gut.

Einfrieren und Auftauen zerstören, Zellwand-Struktur, die Zubereitung von Essen "matschig" (*).

Wenn dem Gefrierpunkt, Wasser in Eis verwandeln, und wenn einfrieren langsam, große eiskristalle gebildet werden und brechen die Zellen Wand. (und Eis mehr Volumen einnimmt als flüssiges Wasser)

Zur Verringerung der Gefahr der Beschädigung der Lebensmittel beim einfrieren/Auftauen, ist das einfrieren so schnell wie möglich (so kalt wie möglich) und Auftauen so langsam wie möglich.

(*) http://www.extension.umn.edu/food/food-safety/preserving/freezing/the-science-of-freezing-foods/

+956
liori 01.07.2010, 15:42:54

Ich habe mit Backpulver in Hefe Brot Teig für eine kleine Weile jetzt. I dont use much, für etwa 3-4 Tassen Mehl, füge ich vielleicht einen halben Suppenlöffel. Die Sache, die ich bemerkt haben, was es für den Teig, ist die Veränderung der Dichte ein wenig Recht. Ich hatte gebacken, ein bisschen Brot nur mit Hefe, und egal, wie lange Sie lassen Sie es steigen, und der rest, ich war nie in der Lage, es zu bekommen, wie Licht von einer Konsequenz, die einem mit ein wenig Backpulver.

Versteh mich nicht falsch, ich bin kein Befürworter der Verwendung in allen Situationen, wie manche Brote sind viel besser dran mit dem Backen ohne Backpulver, und haben ein schöneres Aroma, ohne es. Aber wenn du den Wunsch hast ein schönes Licht-baguette zum Beispiel, oder einfach nur ein weiches, weißes Brot, eine kleine Menge von Backpulver helfen, mit der textur ein wenig Recht.

Wird es tatsächlich sehr knapp werden in textur und Geschmack, um die Art von baguette/Weißbrot erhalten Sie in den Lebensmittelgeschäften, Bäckereien etc. Es ist sehr lecker, und ich würde empfehlen, Sie versuchen es, wenn Sie Experimentieren möchten. Nur denken Sie daran, es nicht eine großartige Idee, alle Anwendungen, einige Brote sind wirklich gut, wenn Sie nur ein bisschen dichter.

+942
user10767387 10.01.2010, 17:50:12

Es ist eine Technik der Herstellung gebadet Brot. Für ihn, der Teig geknetet wird dann wie üblich geformt, ein boule -, gebunden in Gaze, und in Wasser getaucht für die erste Prüfung.

Wenn es schwimmt, ist es als fertig. Es ist dann geformt, final-geprüft und gebacken. Es gibt keinen Zuschlag und der zweite Beweis sind, bevor Sie die Gestaltung.

Dies ist ein Haus der Technik, ich habe noch nie gehört, dass es Professionell genutzt.

Ich merke, dass es ist ein bequemer Weg für unerfahrene Bäcker zu beurteilen, wenn Ihre Teig vergoren ist. Aber ist das der einzige Vorteil? Hat die Technik irgendwie ändern, die Qualität der vorbereiteten Brot?

+859
fumbwe Jr 29.01.2017, 14:04:29

Ich habe bei 4 rohe Hähnchenbrust ist ein crock pot im Kühlschrank Letzte Nacht um 9pm. Heute morgen um 6:50, nicht zu denken, entfernte ich den crock-pot aus dem Kühlschrank und steckte es in den Herd. Ich ließ es abgeschaltet, bis 9:00 Uhr und habe es für ein 8-Stunden-geringer Hitze Kochen. Wussten Sie, dass 2 Stunden zu ruinieren oder das Huhn? Die schwere Keramik-Topf war wirklich kalt und es war bedeckt. Ich dachte, es blieb Kühlschrank-wie kalt ist für die meisten am morgen.

+853
jaggedsoft 04.08.2014, 16:01:16

Ich machte eine Torte, die Schalotten, Champignons, Kastanien, Pilze und ganze Kastanien. Ich sautierten Schalotten ganze zusammen mit den Pilzen. Dann habe ich eine gute Menge an Rotwein, einige Lorbeerblätter sowie einige Rosmarin. Ich habe gekocht, es für eine Weile zu reduzieren, dann die Kastanien, dann gewürzt weiter. In eine Auflaufform geben, dann bedeckt mit Blätterteig. Nach dem Kochen, alle die Füllung die Zutaten gehalten hatte Ihre Form.

+807
altaFF 07.05.2019, 08:38:07

Das Backpulver hat sehr wenig auf die roti. Wenn Sie machen Sie zu Essen, sobald Sie fertig sind, gibt es keine Notwendigkeit für Backpulver. Ich nehme an, du fragst nach Indian-style chapatis, die flachen Brote ohne Sauerteig-Hefe, sehr ähnlich zu Mehl tortillas.

Es gibt viele Publikationen, die untersucht haben, die Auswirkungen von chemischen Treibmittel-Agenten für Weizen auf Mexikanische tortillas (die sind ähnlich oder sogar identisch zu chapatis). Sie alle finden, dass die Dicke des Brotes Veränderungen von über 5%, lohnt sich nicht meiner Meinung nach.

Für eine flauschigere tortilla, wichtiger ist als das Backpulver ist, beim Kochen zu erhalten, beide Flächen fertig und trocken, so schnell wie möglich, so dass Sie als Barriere fungieren, um den Dampf, der entsteht im Innern. In kommerziellen Einstellungen erreicht wird dies durch die heiß-drücken Sie den Teig. Kommerzielle chapatis und tortillas Hersteller zu kämpfen haben staling–das trocknen und Härten–und ich kann mir vorstellen, dass jede kleine Verbesserung zählt.

+770
Mits Bhadeshiya 18.10.2016, 06:35:16

Ich rannte aus organischen brauner Reis heute, und ich hatte noch einige Linsen, aber wenn ich ging um zu Spülen Sie Sie mit der Sprühdüse auf meiner Spüle (auf warm) startete Sie erstellen eine sprudelnde Schaum. Die Linsen wurden in eine Schüssel geben nicht ein Sieb. Ich bin nicht gewöhnt, so Frage ich mich, ob es natürlich ist. Aber ich bin auch unter Hinweis darauf, wie wenn ich aus hausgemachten Kartoffel-chips, und wenn ich gespült dünne Scheiben von Kartoffeln, die ich habe einen ähnlichen foaminess.

Was dieser Schaum? Ist es natürlichen mit Linsen?

+768
user10965 22.05.2019, 13:59:40

Vielleicht ist das albern, aber ich bin ein bisschen paranoid, wenn es um Verderb und ich und meine Frau sind dabei, diese neuen "machen Sie Mittagessen für eine Woche" Sache, um Geld zu sparen und aufhören, uns von Essen aus.

Sowieso diese Woche ist home-made-pasta-Salat mit hausgemachtem italienischem dressing + Gebackene Huhn (Hatte eine ganz einfache marinade für ein paar Stunden auch)

Sowieso, seit Pasta-Salat/Gekochtes Huhn dauert in der Regel 3-5 Tage in den Kühlschrank offenbar (und ich würde lieber irren auf der Seite der Vorsicht) ich sagte, wir sollten nur kleben Sie es in den Gefrierschrank und dann nehmen Sie sich unsere kleine Tupperware (die wir nur aus einzelnen Portionen für die Woche)

Anyways meine Frau meint, das wird nicht funktionieren oder wird es fürchterlich schmecken, ich denke, eine Woche sollte nicht auf irgendetwas? Und wir bekommen den zusätzlichen Vorteil, dass es nicht schlecht geht?

Scheint dies wie ein guter plan? oder einfach nur dumm?

+748
leafy 29.03.2014, 17:48:57

Gibt es einen praktischen Unterschied zwischen hellen und dunklen braunen Zucker? Ich Frage, weil ich gesehen habe, viele Rezepte geben Sie eine oder das andere. Tun Sie das wirklich anders Verhalten in irgendeiner Weise?

+706
user2359997 26.08.2011, 07:27:53

Ich folgte alle Tipps. Prime Roastbeef, aus genommen eine Stunde vor dem Kochen. Gesalzene gründlich 30 Minuten vor. Klopfte trocken mit Papiertüchern. Geworfen wird auf eine hohe (650) Grad-grill für zwei Minuten pro Seite, fertig auf niedrig für 3 Minuten pro Seite (interne temp war immer noch über 400). Ausgeruht 10 Minuten.

Ergebnisse: Gut anbraten, schön medium-rate-Innenseiten. Viel Saft. Genug Salz.

Problem: die Strasse war fast wie Rinde. Es war nicht versengt oder verbrannt werden, sondern nur wirklich wirklich trocken ist.

Was war der Fehltritt?

+672
Savio 21.07.2010, 02:13:47

Die braunen Flecken, die Sie sehen, sind bekannt als "russet-entdecken". Dies ist eine Reaktion, die vermutlich verursacht durch ethelyne gas emittiert von Zitrusfrüchten, wie äpfel, Bananen, etc.

Bottom line, der Salat ist völlig sicher zu Essen. Es ist sicherlich weniger optisch Ansprechend, aber es ist in der Tat sicher zu Essen. Für Ideen, die auf die Verhinderung der Berostung fleckig, überprüfen Sie heraus der oben verlinkten Quelle.

+651
JGomera 10.08.2017, 22:33:58

Eine der besten Belag für eine pizza ist ei, nur sollte man nicht an den start. Lassen Sie die pizza Kochen für 12 Minuten, dann Riss das ei auf der Oberseite und schieben Sie es zurück in für weitere 6-8 Minuten. Das sollte verlassen das ei laufende, aber wenn Sie nicht wollen, dass es so dann lassen Sie einfach für ein wenig mehr.

Zwiebeln und Paprika sind gute Beläge als gut, und Sie gehen können, gleich von Anfang an.

+476
comfreak 09.10.2011, 15:58:54

Ich möchte Abtauung ein bulk bag ohne Knochen Hähnchenbrust....während Sie sind immer noch SEHR kalt, ich will marinade Ihnen und refreeze zu verwenden, in ein paar Tagen und habe Sie schon in der marinade, um mich zu retten Zeit....kann ich dies tun, ohne ein problem? Die marinade hat EVOO und lemoin-Saft und Gewürzen.

+445
brian darbyshire 24.05.2010, 04:30:53

Es geht nicht nur um Tomaten. Dies ist ein bekanntes Phänomen.

Ich war früher ein Profi-Koch, und die Rezepte für die Suppen in einem bestimmten restaurant, in dem ich arbeitete in berufen, die zum ausruhen über Nacht.

Eine Nacht, eine Besondere Suppe lief aus. Ein server nahm, um für Sie sowieso, selbst wenn er gesagt hätte, es war 86 würde (gegangen), weil er wußte, es war ein Topf davon Kochen in der prep-Küche kurz vor der Eröffnung Zeit.

Stellen Sie sich das drama, als er sagte, dass er würde gehen müssen, sagen seine diner "Sorry", denn die Suppe wäre nicht fertig bis morgen.

+389
user2805313 18.01.2013, 23:04:48

Meine geheime Waffe, bevor ich wurde den grassierenden vegetarisch ich bin heute verwendet werden, Worcestershire-sauce. Es ist sehr Reich an umami, wahrscheinlich wegen den Sardellen beteiligt. Aus diesem Grund, andere Ideen wäre anchovie paste, oder irgendwelche fernöstlichen Fisch-sauce.

Abgesehen davon, dass keine geringere Pilz-Lager würde Sie gut zu dienen. Ich habe manchmal Gießen Sie kochendes Wasser über getrocknete shiitake-Pilze und lassen Sie es sitzen für eine Weile. Dann reduziere ich die Flüssigkeit und verwenden Sie, dass als Aromastoffe.

Ich bin noch auf der Suche für ein gutes Gemüse (nicht Tier - /Bakterien - /Pilzbefall) Quelle umami. Lassen Sie mich wissen, wenn Sie eines finden. Leider, ich glaube nicht, dass einer vorhanden ist.

+344
Dudley Innocent 04.06.2010, 16:57:54

Warum ruht mehr?

Ruht der Teig nicht nur let ' s gluten verknüpfen beginnen, sondern es ermöglicht auch die Enzyme zu "transformieren" Stärke in Zucker. Es gibt einige Techniken für die Herstellung von Brot, die take profit der, der holt mehr Geschmack aus dem Weizen, wie autolyse (erfunden von Raymond Calvel) oder Pain à l ' ancienne (mit autolyse und andere verzögern Methoden, die Sie nicht verwenden, nicht gesäuertes Brot).

Ursprünglich Monsieur Calvel, erklärte eine autolyse der Zeit zwischen 20 und 40 Minuten (diesem link kann in Spanisch, aber ich verstehe nicht, warum es nicht in Englisch), aber heutzutage sind die Menschen Experimentieren mit 2 Stundenund auch 4 oder 6 Stunden autolisis.

Dass die enzymatische Aktivität wird nicht dadurch beeinflusst, Lipide, so dass Zugabe von Fett oder öl für die Parathas oder Rotis wird die gleiche Arbeit. Sie können beeinflusst werden, indem ein PH-Wert<4 oder 3.3, aber ich glaube nicht, du wirst erreichen, dass der PH-Wert in einem Paratha Teig.

Also, wie lange ist zu lange?

Je länger Sie lassen Sie die Enzyme machen Zucker, das schmeckt der Teig wird. Aber wenn Sie den rest zu lange zu einem Teig verarbeiten, die gluten wird endlich gebrochen: der Teig Aussehen wie ein Püree als eine geknetete Teig. Das ist abhängig von der enzymatischen Aktivität im Mehl, und kann sehr stark variieren von einem Mehl zu einem anderen. Es wird gemessen durch einen Wert namens Fallzahl (Sie können sehen, warum ist es so wichtig hier).

Das index ist sehr selten etikettiert Pakete, aber Sie können versuchen, immer in Kontakt mit den Müllern und Fragen Sie Sie. Oder Sie können auch versuchen zu finden die Antwort auf Ihre Frage empirisch für die Marken von Mehl, die Sie verwenden (dieser Wert sollte nicht variieren aus verschiedenen Chargen der gleichen Marke Mehl). Berühren Sie den Teig nach jeder Stunde das Gefühl, wenn es noch eine brauchbare Konsistenz.

Beachten Sie, dass Ihr Teig wird stickier, durch den Zucker, veröffentlicht von autolisis.

+302
Pat Notz 26.04.2011, 01:43:43

Wenn Sie ein sandwich in dem das gesamte sandwich erwärmt werden sollte, gibt es Möglichkeiten, es zu tun, dass ich denken würde, "am wenigsten schlechte" (nicht unbedingt 'best').

Ich würde die Wärme die Dinge unterschiedlich, basierend auf dem Brot.

  • Wenn es derzeit hart und/oder trocken : nehmen Sie eine braune Papiertüte, die passen das sandwich, das sandwich hinein, und dicht verschließen der Tasche (Falten Sie es nach unten, Heften, was auch immer es nimmt), sondern versuchen, es zu verlassen, ein wenig Luft in der Tasche (also fest und dicht, aber nicht eng eingewickelt). Befeuchten Sie die Außenseite der Tasche mit Wasser. Legen Sie die eingesackt sandwich-innen einen niedrigen Ofen. (oder toaster, Backofen, wenn Sie eine haben).

    Die nassen Tasche wird am Ende dampfende Brot einige. (es ist auch eine Technik, die wieder zu beleben altbackenes Brot), aber es wird auch verhindern, dass das Brot verbrennen, bevor das innere hat eine chance hatte, um sich aufzuwärmen.

  • Wenn es matschig oder weicher Brot : ich würde mehr wahrscheinlich, um es in einem sandwich-Presse (oder ähnlich, oder verwenden Sie die zwei-Gusseisen-Pfanne zu versuchen, knusprig das Brot), oder legen Sie Sie in einem Ofen freigelegt. (in meinem Fall, toaster, Backofen, direkt auf dem rack). Wenn Sie mit dem Ofen und das Brot wird zu ausgetrocknet ist, bevor die Mitte ist beheizt, wechseln Sie in die Tüte-trick.

Es gibt einige sandwiches, die einfach nicht gut Aufwärmen-alles mit Salat oder andere Gemüse, die nicht mehr gut zu erhitzen. Könnten Sie besser dran, unter Verwendung der höheren Hitze, so dass Sie Hitze, die das Brot vor der Innenseiten wurden erhitzt und einfach vergessen die Erwärmung durch ganz.

Ich persönlich glaube nicht, wie die Mikrowelle, Brot-es scheint okay für eine minute oder so, und dann wird es wirklich zäh. (und nicht in einem guten Weg ... gummiartig)

Und, es ist technisch nicht eine Antwort auf die Frage, aber Sie haben auch zu prüfen, warum Sie wollen, erwärmen Sie das sandwich -- wenn es ist eine textur-Sache, oder ist es nur eiskalt, das ist ein triftiger Grund. Wenn es eine Geschmack Sache (chill schaltet viele Aromen), können Sie oft munter, ein sandwich zu sichern durch das hinzufügen von etwas scharf oder Sauer auf ihn. Ein Spritzer hot sauce oder eine heiße eingelegte Paprika wird oft wecken Sie es wieder auf, ohne es vollständig erwärmt.

+246
Meelah 08.01.2016, 10:58:09

Drei mögliche Dinge zu beachten: Dampf in der Elektronik (die versiegelt werden soll, aus, dass, so wäre es wahrscheinlich wieder passieren); Funkenbildung bei der Heizung das Letzte Element, das kann die Elektronik verwirren; einfache überhitzung, wieder von der Elektronik.

In den letzten beiden Fällen, so dass es unplugged für ein paar Minuten, bevor Sie versuchen, wieder in Ordnung sein sollte. Dies ist weniger wahrscheinlich, um zu helfen, wenn die Steuerschaltung ist naß. Ich nehme an, hier hast du eine vernünftige elektrische system mit einem unabhängigen Sicherheits-Erde (Boden) und Leistungsschalter, wie ich bin vertraut mit der Prüfung der Geräte auf. Wenn nicht, kann ich nicht empfehlen, dass Sie es testen. Ich weiß nicht empfehlen, dass Sie entfernen Sie alle Abdeckungen, und definitiv nicht öffnen, ohne dass dieser entfernt wurde für mehrere Stunden, oder macht es mit einem cover aus, selbst wenn Sie das machen würde, das auf die anderen Geräte.

+220
gies0r 17.06.2017, 08:46:50

~~

Gibt es nicht doch eine Bewegung im Gange, longneck, das fördert die Vorbereitung von Lebensmitteln (einschließlich Fleisch) zu überraschend niedrigen Temperaturen über längere Zeiträume anstelle von höheren Temperaturen lickety-split? Ich denke, so. Und ich denke, es hat eine ziemlich solide Basis.

Die Raumtemperatur scheint die sprichwörtliche Täter im Allgemeinen. Aber die Art der Umstände, die Sie teilen, ist wohl nur in Ordnung. Nach allem, Rindfleisch ist nicht selten verbraucht selten. Schweinefleisch und Geflügel sind die, die wir so vorsichtig sein mit dem, immer Kochen Sie den ganzen Weg durch.

Sowieso, nur als Referenz, es klingt nicht wie dein Eintopf je gemacht ihn wieder auf Raumtemperatur, bevor Sie Ihre Frau reanimiert das Gerät. Es ist schwer, um genau zu sein, ohne zu wissen, was die ursprünglichen Temperatur (die Temperatur, das Gerät war für den morgen), aber wenn in der Vergangenheit ein-und zwei-Drittel-Stunden der core gefallen ist, um nicht unter 155°F nach nur einer Stunde schmoren, jedenfalls nach sechs Stunden schmoren nur zwei Stunden beruhigen, konnte nicht erwartet werden, zu Ergebnissen führen, die viel anders als die, die Sie Messen konnten.

Gas statt Elektro ist in der Regel der bevorzugte Modus für die Erzeugung von Wärme, wenn es um die Zubereitung von Speisen. Dies ist vor allem auf die Herdplatte, wo nicht nur subtil, aber sofort (und sichtbaren) Veränderungen in der Temperatur erreicht werden kann. So auch im Fall von Ihrem crockpot ich würde sagen, dass, ja, die Verwendung von einem gas-appliance-wäre es alternativ möglich, für Sie nur yank, die Scherbe aus seiner base und schieben Sie es in den Ofen für den Tag. Aber ich bin wohl sprechen aus der Reihe, als es ist auch vorzuziehen , um zu haben, Zimmermädchen-service und ein heißes Handtuch mit Ihrer Rasur.

Ich spreche aus mehr wollen als gewohnt.

~~

+120
Scottleewebb 15.01.2013, 12:53:55

Ich war geliefert NY steaks, aber Sie nicht Aussehen wie das, was ich gewohnt bin. In der Regel der New York scheint ein Muskel, aber diese scheinen zu haben, einem anderen Muskel (in gelb hervorgehoben). Würde diese immer noch als New York? Jede info ist sehr geschätzt. Danke!

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+95
mrwalker 13.06.2015, 21:57:45

Nach dieser Produkt-Seite von der Maschine Zeigen:

MachinePoint Food Technologies fertigt Injektion direkte Heizung Systeme, bei denen hohe Druck-Dampf eingespritzt wird, in eine vorgewärmte Flüssigkeit durch eine Dampf-Injektor führt zu einem schnellen Anstieg in der Temperatur zwischen 80 und 145 ° C für 0,5 Sekunden. Des Produkts ist flash-gekühlt in einem Vakuum Wasser zu entfernen äquivalent zur Menge des kondensierten Dampf verwendet, bis wir den 80ºC. Dann Temperatur halten gesenkt Hitze Wärmetauscher.

Physik macht Spaß.

Ich vermute, dass die verschiedenen Methoden sind proprietär, je nachdem, was wird pasteurisiert, aber für economy of scale, Sie alle beinhalten einen kontinuierlichen Prozess, der ähnlich wie der, wo das Produkt in eine Aufheizphase, dann sehr schnell bewegt in eine Abkühlphase in die Maschine.

In diesen fortlaufenden Arten von Prozessen, natürlich wird das Produkt kontinuierlich bewegen, durch alle Temperaturen, aber es wird nicht so sehr schnell.

+41
YannickSSE 10.03.2017, 15:15:35

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