Backen madeleines, ohne zu brennen Sie

Ich mache Kastanien-Creme madeleines aus Mandel-Mehl. Das Rezept fordert zum Backen auf 320F/160C für 30 Minuten, die fast brennt außen, lässt aber die im inneren gebacken.

Ich backte eine zweite charge für 26 Minuten, die Blätter außen eine schöne goldene madeleine Farbe, aber innen ist underdone.

Wenn ich Sie im Backofen nicht mehr, die außerhalb würde anfangen zu brennen.

Mein Ziel ist es, die außen und innen als richtig und lecker wie möglich.

Wenn ich Backen eine andere charge, hätte ich mehr Wahrscheinlichkeit des Erfolgs Backen bei einer niedrigeren Temperatur für einen längeren Zeitraum, oder Umgekehrt (high temp/kürzere Zeit)?

Wenn ich lese Rezepte gibt es im Internet eine Vielzahl von Backen, Zeiten und Temperaturen für diesen Kuchen, und verwenden Sie Weizen-Mehl, nicht Mandel. Also ich Schätze jede Beratung relevant zu Backen mit dieser Art von Mehl.

+899
DDS 13.02.2019, 07:33:14
15 Antworten

Ich kaufte frischen Thunfisch für meine Katzen heute zum ersten mal. Es wurde in Würfel schneiden und verpackt auf meine Anfrage. Während ich die Aufteilung der Thunfisch-Stücke für das einfrieren, ich war angewidert, um zu sehen, weiße Würmer im Fleisch. Igitt!!!

Offenbar waren Sie in den Bauch-Teil, eingebettet in das Fleisch. Ich war überrascht, zu finden, die eine irreführende Ratschläge, Livestrong , dass Thunfisch ist eine Ausnahme von Fisch-tragenden Parasiten. Fand ich mindestens 10-15 Würmer in 1 kg Thunfisch. Ich wünschte, ich hätte Sie auf ein Bild hochzuladen.

+1000
user7161349 03 февр. '09 в 4:24

Es gibt ein paar Möglichkeiten, warum dieses Rezept stellte sich heraus, trocken.

Erstens könntest du dir über gekocht muffins. Sie sollte elastisch aber auch klebrig und feucht, wenn Sie kommen aus dem Ofen. Backwaren weiterhin zu Backen, nachdem er aus dem Ofen entfernt, so Ihr bestes, um nehmen Sie Sie heraus, wenn Sie ein wenig über das "zu weiche" Seite, da Sie fest und haben eine perfekte textur einmal in Ruhe gelassen. Wenn Sie sind genommen zu spät, Sie können am Ende wird trocken.

Eine andere Möglichkeit ist, dass das Mehl und das öl wurde in gemischten. Sie nicht wollen, zu entwickeln, die Proteine (gluten) im Mehl zu machen, dass die muffins trocken und hart. Sie wollen zu mischen, bis Sie gerade zusammen kommt und dann aufhören. Es ist einfacher zu verhindern, dass gluten-Entwicklung, wenn Sie Gebäck Mehl anstelle von alle Zweck oder Brot Mehl. Ich finde Gebäck Mehl gibt eine bessere textur zu kurze Brote wie muffins.

Wenn Sie nicht wollen, zu einem Teig von Mehl, können Sie ersetzen Sie einige der das Mehl in das Rezept mit Maisstärke oder Reismehl. Diese änderung erhöht die Stärke und verringern die Proteine, die produziert eine Feuchte Krume.

Wenn diese änderungen nicht helfen, es gibt ein paar Dinge, die Sie ausprobieren können. Ersetzen Sie den weißen Zucker mit braunem Zucker, oder erhöhen Sie den Zuckergehalt ein wenig, so das Ergebnis ist eher feucht. Sie können auch hinzufügen, Fruchtpüree wie Apfelmus oder zerdrückte Banane zu erhöhen die Feuchtigkeit der fertigen muffins. Wenn Sie nichts dagegen haben, Erhöhung der Cholesterin-und Fett, die Sie hinzufügen können ein zusätzliches Eigelb in den mix.

+972
Kate Anne Regis 09.01.2010, 22:51:57

Referenz: http://www.engineeringtoolbox.com/conductive-heat-transfer-d_428.html

Lassen Sie uns einen moment Zeit nehmen, zu betrachten, die Hitze-transfer-Gleichung. Es zu betrachten, können wir sehen, die Wege, um effizientere Wärmeübertragung

q / A = k dT / s 

q / A = Wärmeübertragung pro Flächeneinheit (W/m2)
k = Wärmeleitfähigkeit (W/mK)
dT = Temperaturdifferenz (oC)
s = wall thickness (m)
  1. verwenden Sie ein material mit einer hohen thermischen Leitfähigkeit konstant (wie Kupfer)
  2. dünner (!) material
  3. pflegen Sie eine höhere Differenz in der Temperatur

Die Art, wie diese thawers Arbeit sollte nun verständlich sein. (1) Sie sind aus einem material, das eine sehr hohe thermische Leitfähigkeit konstant, wie Kupfer. Je höher ein material thermische Leitfähigkeit, desto schneller kann Sie ausgleichen der Temperatur mit der des umgebenden Materials.

Dinge, die einander berühren wollen , um die gleiche Temperatur. Wenn Sie ein Eis-Würfel auf ein Blatt Raumtemperatur Kupfer, Sie sind sehr unterschiedliche Temperaturen. Aber sobald Sie sich berühren, werden Sie wollen , um die gleiche Temperatur, also Hitze-transfer beginnt. Wärme "fließt" von der Kupfer-auf die Eis -, die Erhöhung der Temperatur des Eis (schmilzt), und die Senkung der Temperatur des Kupfers. Wärme fließt auch in der gesamten Kupfer selbst, was bedeutet, dass auch die Teile des Kupfer -, die weit entfernt sind von dem Eis zu verlieren Hitze.

Mit dem Kupfer zu verlieren, die Hitze, schnell fällt die Temperatur Gleichgewicht mit der umgebenden Luft. Aber die Luft und Kupfer auch wollen , um die gleiche Temperatur, und so die Wärme aus der Luft "fließt" in das Kupfer ist, bringt es wieder näher an der Raumtemperatur, was wiederum ermöglicht, die Kupfer zu erhitzen, bis das Eis einige mehr.... Aber natürlich gibt es nicht deutliche Schritte zu diesem Prozess: alle diese Wärme überträgt passieren gleichzeitig und kontinuierlich. Und solange die Luft hat einige Verkehr können Sie denken, dass es eine unbegrenzte Versorgung von Raumtemperatur Wärme.

Die Oberseite der Kupferplatte ist wahrscheinlich flach, erhöhen die Menge der Oberfläche, die in Kontakt mit dem Eis. Die Unterseite der Kupferplatte, jedoch ist wahrscheinlich, gerippt oder die rippen, die Fläche zu vergrößern, mit der umgebenden Luft, aber ohne (2) die Schaffung von mehr Dicke!

Wir könnten auch Adresse (3) und erhitzt das Kupfer elektrisch, oberhalb Raumtemperatur, aber dann laufen wir Gefahr, Heizung Teil der Lebensmittel, die Temperatur als gut. Der Vorteil der Verwendung einer passiven Kupfer-Kühlkörper ist, dass die Temperatur nie steigen über der Raumtemperatur!

+908
hussaibi 14.07.2015, 11:07:13

Der beste Weg, um entfernen der Blattläuse ist, Tauchen Sie das Gemüse in kaltem Wasser für mindestens 10 Minuten. Dann drain, Spülen Sie ab und trocknen Sie Sie. Salad Spinner sind perfekt für diese.

Sobald die Blattläuse wurden ertrunken und weggespült, die grünen sind vollkommen sicher zu Essen. Eigentlich sollte es sicher zu Essen die Blattläuse, als auch, es ist einfach unappetitlich.

+891
Gunnar 15.11.2011, 21:26:37

Wie ist der Stärkegehalt reduziert durch Kochen von Gemüse? Werden die Stärke-Moleküle einfach auseinander gebrochen?

Zum Beispiel diese Studie zeigte eine Reduktion in der Stärke in der Süßkartoffel nach dem Kochen.

+850
MrBeanHead 06.12.2017, 20:16:33

Brühe ist tatsächlich Häufig gemacht vom Lager. Es muss nicht sein, aber oft das, was ein Koch tun werden, ist das Lager mit den Knochen zu geben ihn zu einem noch Geschmack und dann Kochen die tatsächliche Fleisch und Gemüse in der es um die Brühe. Werfen Sie in einige Körner und es ist im Grunde eine Suppe - die Linie zwischen Brühe und Suppe wird unscharf, falls es Sie überhaupt gibt.

Brühe kann als Basis verwendet werden für Saucen, aber es ist mehr üblich, in Aktien, weil Aktien, ist klar. Die Brühe ist meist stark bewölkt, wenn auch angespannt, so dass diese ungleiche Verteilung von Fett macht es nicht so ein guter Kandidat für die Soßen, die eigentlich homogene (gleichmäßige). Brühe ist häufiger zu verwenden, in so etwas wie eine Soße, wo würden Sie normalerweise erwarten, dass einige Trennung von Fett oder sogar Fleischstückchen.

Aber, ich bin zu sprechen in Allgemeinheiten hier, und in Wirklichkeit, Brühe und Lager sind oft austauschbar. Ich habe Huhn Brühe-Rezepte, die gefordert chicken stock und wurde nicht schlimmer für Verschleiß; wenn die Brühe ist ziemlich klar (die meisten Dosen Huhn Brühe ist) dann macht es einen feinen Ersatz für das Lager.

Der wahrscheinlich größte Unterschied ist, dass die Brühe, vor allem, wenn Sie aus dem Lager, noch stärkeren Fleischgeschmack. Wenn das Endprodukt nicht zu viele andere Zusatzstoffe (Suppe ist das offensichtlichste Beispiel), dann könnten Sie verwenden eine Brühe, ein Ergebnis zu erzielen, das ist eher herzhaft als Sie erhalten würde, mit Lager allein.

Es könnte etwas sein, was mir fehlt, aber ich denke, dass ist der Kern von ihm. Die Unterschiede sind sehr subtil.

+850
Matthew Peterson 20.11.2019, 22:22:13

Wie kann ich integrieren, Alkohol (rum, in diesem Fall) in ein bestehendes Rezept Kuchen (Kürbis-Kuchen, zum Beispiel)? Kann ich ersetzen Sie einfach das Wasser mit rum?

+803
EnzoSmile 24.01.2019, 14:08:08

America ' s Test Kitchen schlägt folgende Rezept als "Perfekt Latein Flan" (pg. 785, Die Komplette America ' s Test Kitchen Kochbuch 2001-2016):

Dieses Rezept sollten mindestens 1 Tag vor dem servieren. Wir empfehlen ein 8,5 x 4,5-Zoll-Laib-plan für dieses Rezept.

4 2/3 oz Zucker

1/4 Tasse Wasser + 2 El warmes Leitungswasser

2 große Eier + 5 große Eigelbe

14 Unzen gezuckerte Kondensmilch

12 Unzen Kondensmilch

1/2 cup Vollmilch

1 1/2 El Vanille-Extrakt

1/2 Teelöffel Salz

  1. Verrühren Sie Zucker und 1/4 Tasse Wasser in mittleren schweren Topf, bis der Zucker vollständig benetzt ist. Aufkochen und bei mittlerer-hoher Hitze 3-5 Minuten und Kochen ohne rühren, bis die Mischung beginnt zu golden, weitere 1 bis 2 Minuten. Sanft wirbelnden pan, weiter Kochen, bis der Zucker die Farbe von Erdnussbutter, 1 bis 2 Minuten. Entfernen von Hitze und schwenken der Pfanne Zucker ist rötlich-bernsteinfarben und fragnant, 15-20 Sekunden. Vorsichtig schwenken in 2 El warmen Wasser, bis aufgenommen; die Mischung wird Blase und Dampf. Gießen Sie Karamell in 8,5 x 4,5-Zoll loaf pan; nicht kratzen aus Topf geben. Set Laib Pfanne beiseite.

  2. Passen Sie Ofen-rack in der mittleren position und Hitze Backofen auf 300 Grad. Linie von unten 13 x 9-Backform mit Schüssel-Handtuch, Falten Handtuch passen glatt und legen Sie Sie beiseite. Bringen 2 Liter Wasser zum Kochen bringen.

  3. Schneebesen Eier und Eigelb, bis kombiniert. Fügen Sie die Kondensmilch, Kondensmilch, Vollmilch, Vanille, und Salz, und Schneebesen, bis aufgenommen. Stamm Mischung durch ein feinmaschiges Sieb in die vorbereitete Laib-Pfanne.

  4. Abdeckung Laib Pfanne fest mit Alufolie und platzieren Sie in die vorbereitete Backform. Ort Auflaufform in den Ofen und sorgfältig mit kochendem Wasser übergießen in die Pfanne geben. Backen Sie, bis Mitte der Pudding wackelt leicht beim schütteln und Pudding registriert 180 Grad, 1,25 bis 1,5 Stunden. Folie entfernen und lassen Sie Pudding im Wasserbad, bis Laib-Pfanne abgekühlt Zimmer Temperatur. Wrap-loaf pan eng mit Plastikfolie und chill über Nacht oder bis zu 4 Tage.

  5. Zu unmold, Folie Gemüsemesser Messer um die Kanten der Pfanne. Umkehren Servierplatte oben schwenken und drehen der Pfanne und Teller über. Beim flan ist freigegeben wird, entfernen loaf pan. Verwenden Sie Gummi-Spachtel zu kratzen Restwert Karamell-flan auf. Schneiden und servieren. Übrig gebliebenen Tortenboden abgedeckt werden können lose und gekühlt bis zu 4 Tage.

Es würde scheinen, wie die Menge an Karamell linken in die Pfanne, wenn Sie nicht kratzen würde variieren basierend auf der Größe der Pfanne, die Sie verwenden. Warum sollten Sie nicht kratzen die restlichen Karamell in der Pfanne? Würde es Einfluss auf die textur/Geschmack?

+701
nathansmj 07.12.2017, 13:05:50

Ich bin derzeit eine klar Hühnerbrühe mit dem Schlachtkörper gewährleistet ist. Es ist derzeit auf einem niedrigen köcheln lassen und für die nächsten paar Stunden.

Wenn ich einen Deckel auf den Topf, wird es Auswirkungen auf die Klarheit der Brühe irgendwie? Ich habe im Hinterkopf, dass die Platzierung eines Deckels können, machen es trübe aus irgendeinem Grund, aber ich bin mir nicht sicher, ob mein Geist macht Dinge, oder ist dies ein Koch-Mythos oder wenn es tatsächlich der Fall ist, irgendwie.

Neigung zu entweder Kochen Mythos oder mein Gehirn die Dinge wieder.

+668
androydushka 09.09.2014, 16:55:11

In vielen Fällen, ja. Den speziellen Fall, würde davon abhängen, was genau die "einfache dunkle Schokolade" hatte für Zutaten, und auch, was die Schokolade zum Backen hatten für die Zutaten.

Die meisten (aber definitiv nicht alle) Schokolade verkauft als Backen Schokolade ist kein Zucker darin. Dies ist, was die meisten Rezepte erwarten, es sei denn Sie spezifizieren eine, die funktioniert.

Die meisten (vielleicht nicht alle) "einfache, dunkle Schokolade" verkauft, für das Essen hat Zucker drin, auch wenn es eine "hochprozentige" dunkle Schokolade bar.

Sie können ersetzt werden, aber Sie sollten, stellt für die Menge an Zucker (mehr Schokolade, da der Zucker in der es heißt, es ist weniger Schokolade als Schokolade ohne Zucker und reduzieren Sie den Zucker in das Rezept.)

+554
Mrunmesh 24.08.2014, 21:01:15

Gefrorene Pommes Frites haben oft eine Menge Wasser an der Oberfläche zu, weshalb die restaurants der Pommes Frites von frozen oft lassen Sie sitzen für 10 bis 20 Minuten, bevor du Sie in die Friteuse. Dies macht zwei Dinge:

  • Lässt die Oberfläche Eis Schmelzen und verdampfen
  • Bringt Ihre Temperatur bis
+359
Catherine 30.09.2010, 08:50:44

Wenn Sie die Suche nach glacé Kirschen wirst du nichts erreichen; diese sind viel häufiger genannt als kandierte Kirschen und es gibt jede Menge Rezepte zu finden.

Genauer gesagt, die häufigste Paarung zu sein scheint Mandeln. Scheinbar kann man nur über irgendwelche Süßigkeiten aus Mandeln und kandierten Kirschen: - cookies, Nuss-krokant, bourbon - /Mandel-Kugeln, cookies/biscotti, quickbreads, und sogar fudge.

+293
vozdyx 23.04.2018, 05:29:14

Fast unmöglich eine konsistente apple, denn auch einige der am meisten gelobt äpfel variieren, radikal von Standort und Jahr zu Jahr. Beachten Sie aber, dass viele mostäpfel nicht Schaden, Sie sind aber in der Regel keine kulinarischen äpfel wie Sie sind viel zu Herb. Auch innerhalb mostäpfel gibt es drei Kategorien, scharf, bitter und süß, und das beste cider sind oft eine Kombination.

Einige meiner persönlichen Favoriten werden als schlecht von anderen, aber ich erwähne Sie trotzdem. Eine Northern Spy erfordert erhebliche chill, ist ein riesiger Baum, neigt dazu, alle zwei Jahre stattfindende, und nehmen eine lange Zeit zu produzieren, sondern ist eine alte Tradition herbe frische apple cider mit schönen Körper und viel Saft. Eine der neueren und beliebten Apfel, Honig knackig, sehr saftig, und macht eine schöne Basis, aber ich würde dazu neigen zu mischen, ist mit etwas mit mehr Körper. Winesap, eine große frische apple cider, aber neigt auch dazu, halbjährlich, ist eine nördliche apple und hat gefallenen aus der Gunst. Mein persönlicher Favorit, Cox Orange Pippin, aber es muss eine englische version von diesem Namen, die US-version unterlegen ist, und es ist nicht winterhart. Es ist aber ein ausgezeichneter frischer Apfel, macht ein sehr guten frischen cider und ein apple-macht einen schönen Apfelwein auch ohne mischen. Wenn Sie in der falschen Umgebung einfach wird es nicht, aber wachsen und "real" sind oft schwer zu finden, je nachdem, wo Sie sind. Lokale Erweiterungen werden eine große Quelle für diese, obwohl Sie in der Regel nur typische Sorten.

Ich würde vorschlagen, dass obwohl die meisten wichtiger ist, zu finden, welche Sorten gut in Ihre Lage, es wird variieren, und wissen genau, was Sie wollen und wie, süß, herbe, hart-Entwurf, hart-trocken. Dann würde ich empfehlen, sind Sie auf der richtigen Linie, die einen mix zu bauen, einen tieferen Körper. Und haben Sie keine Angst, mit den Krabben. Ein paar Krabben äpfel, die den Unterschied machen können, wenn Hinzugefügt, um ansonsten tristen Saft.

+273
Mary Lembi 15.07.2016, 02:57:00

OK, also ich versuche zu machen fudge. Das Rezept , das ich im folgenden nicht alle, dass viel in der Art von Anweisungen. Ich möchte also, dass die Klärung ein paar Punkte, damit ich weiß, was ich bin mit dem Ziel für.

  • Bin ich Recht in der Annahme, dass das Ziel ist, erhitzen Sie die Mischung, so langsam wie möglich, und dann abkühlen, so langsam wie möglich?

  • Einige Quellen scheinen zu behaupten, dass Sie wollen, rühren Sie die Mischung, bis alles disolves, und dann halt stiring es einfach und lass es Kochen. Ist das richtig?

  • Der plan scheint zu sein, erhitzen Sie das Zeug, bis es auf die Magische Temperatur von 115°C 116°C (je nachdem, wen Sie Fragen), und dann heizen Sie es und lassen Sie es abkühlen wieder. (?)

  • Wie wichtig ist es, dass es genau 116°C? Ich meine, natürlich, wenn es war viel wärmer oder kälter, das wäre schlecht. Aber was für eine Art von Toleranz, die wir suchen? Ist 2° nach jeder Seite die Materie, zum Beispiel?

  • Das Rezept spricht über lassen Sie die Mischung abkühlen für eine Weile, und dann stiring es "bis der Glanz verschwindet". Ist es entscheidend, Wann genau Sie dies tun? Hat er zu cool, um eine bestimmte Temperatur oder so? (Ich habe gesehen, Rezepte, die nahe zu legen scheinen, Konstante stiring den ganzen Weg durch, und andere, die sagen nur einmal umrühren cool...)

  • In der Vergangenheit, gekauft habe ich fudge und ließ es ausgepackt, und es trocknet aus und wird ungenießbar. Wie verhindern Sie dies geschieht, während Sie warten für Ihre frisch gekocht fudge zum abkühlen? Sollte es nicht ein problem sein?

  • Aromastoffe Hinzugefügt werden soll am Ende. (?) Sollte es sein, während die Mischung noch heiß ist, oder wenn es abkühlt ein wenig? (Derzeit bin ich mit der Vanille-Essenz, aber natürlich möchte ich versuchen, einige andere Dinge - wenn ich jemals wieder die fudge selbst zu arbeiten...)

Ich denke, dass ziemlich viele Punkte für nur eine Frage, aber ich denke, es sollte nicht allzu schwierig sein, Sie alle zu beantworten in einer relativ kurzen Antwort.

+124
user28862 17.08.2011, 19:47:16

Für maximale Knusprigkeit, werden Sie wollen, um zu Kochen, nicht Backen. Ich habe nie versucht, dies mit Kürbis, aber ich denke, es wird ein Interessantes experiment. So weit wie Gewürze gehen, ich würde empfehlen, geräucherter paprika (pimenton de la vera oder pimenton dulce). Eine andere Möglichkeit wäre, einige der Aromen von Thai-Currys, wie Boden Koriandersamen, schwarzem Pfeffer und rotem chili-Pulver. Bitte lassen Sie uns wissen, wie diese ausfallen!

+54
DPancs 07.08.2015, 19:30:06

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